مدير عمليات الطهي

وصف

الملخص: تبحث مطعم البركة عن مدير عمليات طهي ذو خبرة لإشراف الاستراتيجية الطهية وعمليات المطبخ وابتكار القوائم وتوحيد معايير الجودة في موقع روما الخاص بنا والمفاهيم المتزايدة لتناول الطعام. أبرز النقاط: 1. قيادة الاستراتيجية الطهية وابتكار القوائم للتوسع في مفاهيم تناول الطعام 2. دفع التميز التشغيلي وضمان معايير الجودة العالية 3. توعية فريق طهي متعدد الثقافات ذو أداء عالٍ **ملخص الوظيفة** يبحث مطعم البركة عن مدير عمليات طهي ذو خبرة لإشراف الاستراتيجية الطهية وعمليات المطبخ وابتكار القوائم وتوحيد معايير الجودة في موقع روما الخاص بنا والمفاهيم المتزايدة لتناول الطعام. وفي هذا الدور القيادي الرفيع، ستجمع بين الفن الطهي الرفيع والكفاءة التشغيلية — من خلال إدارة إنتاج المطبخ وتحسين تكاليف سلسلة التوريد وإنفاذ بروتوكولات سلامة الأغذية الصارمة وقيادة فريق طهي متعدد الثقافات ذو أداء عالٍ. **المهام الرئيسية** * **الاستراتيجية الطهية وهندسة القوائم:** تصميم وتنفيذ قوائم أصيلة ذات هامش ربح مرتفع تحترم الوصفات التقليدية مع ابتكارها لتلبية تفضيلات الضيوف المعاصرين في روما. * **التميز التشغيلي:** توحيد سير عمل المطبخ وجداول تحضير الأطعمة والتحكم في الكميات وعرض الأطباق عبر جميع الورديات لضمان الاتساق وسرعة الخدمة. * **التحكم في التكاليف وسلسلة التوريد:** إدارة نسب تكلفة المواد الغذائية (COGS) وميزانيات تكلفة العمالة ومعدلات دوران المخزون والمفاوضات الاستراتيجية مع الموردين المحليين الإيطاليين والإقليميين. * **سلامة الأغذية والامتثال:** ضمان الامتثال الكامل لقوانين النظافة الغذائية الإيطالية (لوائح HACCP) وقواعد الصحة ومعايير النظافة ومتطلبات شهادة الحلال الدولية. * **قيادة الفريق والتطوير:** توظيف الطهاة الرئيسيين وطهاة الخطوط وموظفي المطبخ وتدريبهم وتوجيههم — وتعزيز ثقافة المساءلة وسلامة المطبخ والحرفية الطهية. * **التقارير المالية:** التعاون مع الإدارة العليا لمراجعة تقارير الأرباح والخسائر الشهرية الخاصة بالمطبخ وبيانات إدارة الهدر ومقاييس إنتاجية العمالة لدفع الربحية. **المؤهلات والمتطلبات** * **الخبرة:** ٨ سنوات فأكثر من القيادة التدريجية في المطبخ، بما في ذلك ثلاث سنوات على الأقل كطاهٍ تنفيذي أو مدير طهي أو مدير عمليات طهي في مطاعم عالية الحجم أو متعددة الوحدات. * **السجل المهني:** خبرة مثبتة في هندسة القوائم وتصميم تخطيط المطبخ وتحسين سلسلة التوريد والإدارة الصارمة لتكلفة المواد الغذائية. * **الامتثال والشهادات:** حاصل على شهادة في بروتوكولات HACCP وإلمام تشغيلي عميق بتوجيهات ومعايير الحلال الغذائية. * **المهارات:** فهم مالي قوي وإدارة الموردين وبناء الفرق وإتقان برامج إدارة المطاعم (أنظمة نقاط البيع، وإدارة المخزون، وجدولة العمالة). * **التعليم:** درجة جامعية أو دبلوم رسمي في فنون الطهي أو إدارة الضيافة أو مجال ذي صلة. * **اللغات:** إتقان احترافي للغتين الإيطالية والإنجليزية (والعربية تُعد ميزة كبيرة). الراتب المدفوع: KWD١٬٣٥٠٫٠٠٠ لكل شهر موقع العمل: بشكل شخصي